Enginar salatası, Enginar papatyagiller familyasından olup renkli çiçeklere sahiptir. Enginar hem Türkiye'de hem de diğer ülkelerde üretilebilen çok faydalı bir sebzedir. Enginardan hem yemek hem de birçok farklı salata çeşidi yapılabilmektedir. Enginarda magnezyum, folik asit, lif, krom, potasyum gibi vitamin ve mineraller bulunur. Ayrıca enginar A ve C vitamini açısından da oldukça zengindir.
Enginar ister salata olarak ister yemek olarak yapılıp tüketilsin birçok faydası olan bir besin kaynağıdır. Enginar salatası hem yoğurtlu hem de hem de zeytinyağlı olarak yapılabilmektedir. Ayrıca enginar salatası diyet yapanlar içinde oldukça faydalı bir besin kaynağıdır. Çünkü enginarın içerisinde yüksek miktarda protein, karbonhidrat, vitamin, mineral ve en önemlisi düşük miktarda yağ içerir. Enginar ve enginardan yapılan salata sayesinde mide ve bağırsaklar temizlenir, vücuda canlılık verir, karaciğeri korur, karaciğer hastalıklarına iyi gelir, bağırsakların düzeli çalışmasına yardımcı olur, kolesterolü düşürür, kandaki şeker oranını ayarlar, kanı temizler, böbreklerin düzenli çalışmasını sağlar ve kalp sağlığını korumaya yardımcı bir besindir. Ayrıca enginar salatası da diğer besinler gibi özellikle diyet yapanlar için içerisine konulan yağ ve garnitürlerin miktarına dikkat edilmesi gerekir.
Öncelikle üç adet enginarı limonlu suyun içerisine koyup hafif yumuşayıncaya kadar haşlıyoruz.
Haşlamış olduğumuz enginarların suyunu süzüp soğuması için bir kenara alıyoruz. Haşlayıp soğuttuğumuz enginarları salata yapmak için küp-küp doğruyoruz. Orta boy bir cam kâse içerisine enginarları koyup üzerine küçük küçük doğradığımız maydanoz ve dereotunu ekliyoruz. Daha sonra üzerine ince ince doğradığımız kornişonu, mısırı, zeytinyağını, limon suyunu ve tuzunu ekleyerek tüm malzemelerin karışması için güzelce harmanlıyoruz. Hazırlamış olduğumuz zeytinyağlı enginar salatamızı ister garnitür olarak ister ana yemeklerin yanına salata olarak servis yapıyoruz. Enginar salatası hem lezzetli hem de besleyici bir salata çeşididir.
