Enginar bitkisi, mavi-mor çiçekler açan bir çiçeğin tomurcuk kısmıdır. Enginarın tüketilen kısmı ise çiçek bölümü ve brakte olarak bilinen yaprağının oluşturduğu baş kısmıdır. Çiçek açmadan önce, çiçek tablası üzerinde tüylenmeler oluştuğu sırada hasat edilir ve sofralarımıza gelir. Papatyagiller familyasından bir bitkidir ve olgunlaştığında mavi-mor çiçekler açar. Yoğun olarak üretildiği bölge Akdeniz Bölgesidir.

Çiçek açmış enginar, fazla olgunlaşmış ve liflenmeye başlamış demektir. Bu da vitamin ve mineral açısından zayıf bir besin anlamına gelir. Alınan enginarın yapraklarının açılmamış olmasına ve ağır olmasına dikkat edilmelidir. Eğer enginarı sap kısmından sallarsanız ve enginarın baş kısmı elastik bir şekilde sallanırsa, enginar taze demektir. Satın alındıktan hemen sonra pişirilmeyecek enginarın taze kalması için çiçek gibi suya koyulması yeterlidir.

Enginarın hazır olarak temizlenmişini bulmak kolaydır. Ancak bu enginarlar kararmaması için limon ve tuzlu suda bekletilir, bu da enginarın besin değerini yitirmesine sebep olabilir. Bunun yerine enginarı evde kolaylıkla temizleyebilirsiniz. Sağlıklı olan pişirme yöntemi, enginarın sadece büyük yapraklarını temizleyerek geri kalan kısmını tamamen pişirmektir. Çünkü en vitaminli kısmı, yaprakların iç kısmıdır.

Enginarı soyarken ellerinizin kararmasını istemiyorsanız kesinlikle eldiven kullanmalısınız. İlk olarak enginar kesme tahtasına alınarak yan yatırılır ve üstten iki parmak kadar bir kısmı kesilir. Sonra dıştaki çok sert yani kart olan yapraklar temizlenir. Enginarı çevirerek kalan yaprak kalıntıları temizlenir. Enginarın iç bölümü üzerindeki tüyler kaşık yardımıyla alınır. Tüylerin alındığı kısım hafif oyulur ve limon ile ovularak tuzlu suda bekletilir. Daha sonra ise zeytinyağlı ya da istenilen her türlü enginar yemeği yapılabilir.

Enginarı temizlerken dikkat edilmesi gereken noktalar şunlardır:

Enginar temizlemek, ilk başta zor gibi görünse de birkaç deneme sonrasında kolaylıkla yapılabilir. Sağlıklı ve lezzetli enginar yemekleri hazırlamak için bu adımları takip edebilirsiniz.