Taze Enginar Nasıl Seçilir?
Doğru enginarı seçmek lezzetli bir yemek için ilk adımdır. İşte dikkat etmeniz gerekenler: - Yapraklar sıkı, diri ve yeşil-mor renkte olmalı, sararmamış veya kurumamış olmalı
- Enginarı elinize aldığınızda ağır gelmeli - bu tazeliğinin göstergesidir
- Yaprakları birbirine sürtünce "cırt" sesi çıkarmalı
- Sapı taze ve yeşil görünmeli, kararmamış olmalı
- Ortasındaki yapraklar kapalı durmalı, açılmamış olmalı
Enginarın Hazırlanması
Enginarı pişirmeden önce doğru şekilde hazırlamak önemlidir: - Sapını kesin, ancak tamamen koparmayın (sapın içi de yenebilir)
- Üst kısmının 2-3 cm'lik bölümünü keserek düzleştirin
- Makas veya bıçakla dikenli yaprak uçlarını kesin
- Limon suyuyla ovun veya limonlu suda bekletin - kararmasını önlemek için
- Ortasındaki tüylü kısmı (eğer varsa) kaşıkla temizleyin
Enginar Pişirme Yöntemleri
Enginarı pişirmenin birkaç popüler yolu: - Haşlama: Tuz, limon suyu ve zeytinyağı eklenmiş kaynar suda 30-45 dakika pişirin
- Fırında: Zeytinyağı, sarımsak ve baharatlarla marine edip 200°C'de 40-60 dakika pişirin
- Dolma: İçini temizledikten sonra kıymalı veya zeytinyağlı harçla doldurup pişirin
- Izgara: İkiye bölüp zeytinyağı sürdükten sonra ızgarada 10-15 dakika pişirin
Pişmiş Enginarın Kontrolü
Enginarın pişip pişmediğini anlamak için: - Bir yaprağı çekin - kolayca çıkıyorsa pişmiştir
- Bıçak batırın - yumuşakça içine giriyorsa hazırdır
- Ortasındaki kalp kısmı yumuşak olmalı
Servis Önerileri
Pişmiş enginarı servis ederken: - Zeytinyağı-limon sosu veya sarımsaklı yoğurtla servis edin
- Yaprakları tek tek koparıp diplerini dişlerinizle sıyırarak yiyin
- En değerli kısım olan kalp kısmını sona saklayın
| 
