Refika'nın Enginarlı Pilavı Tarifi
Refika Birgül'ün tariflerinde taze, mevsiminde malzemelerle Anadolu'nun geleneksel lezzetlerini modern bir dokunuşla sunmasıyla bilinir. Enginarlı pilav da bunlardan biri olup, hem pratik hem de nefis bir tariftir. İşte adım adım Refika'nın enginarlı pilav tarifi:
Malzemeler:
- 4-5 adet taze enginar (temizlenmiş ve doğranmış)
- 2 su bardağı pirinç (baldo veya osmancık tercih edilebilir)
- 1 adet soğan (ince doğranmış)
- 2-3 diş sarımsak (ince kıyılmış)
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- 1 adet limon (enginarların kararmaması için)
- 1 çay kaşığı şeker (opsiyonel, tat dengelemek için)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 3,5 su bardağı sıcak su veya sebze suyu
- 1/2 demet dereotu (ince doğranmış)
- 1/2 demet maydanoz (ince doğranmış)
Hazırlık:
- Pirinci yıkayıp, süzün ve üzerine limon suyu ekleyerek 15-20 dakika ılık suda bekletin. Bu, pirincin daha diri pişmesine yardımcı olur.
- Enginarları temizleyin, sap ve yapraklarını ayırın, gövde kısımlarını limonlu suda bekletin kararmasını önlemek için.
Yapılışı:
- Geniş bir tencereye zeytinyağını alın, orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyip yumuşayana kadar kavurun (yaklaşık 3-4 dakika).
- Sarımsakları ekleyip, kokusu çıkana kadar 1 dakika daha kavurun.
- Enginarları tencereye ekleyin ve 4-5 dakika soteleyin, hafif renk değiştirmelerini sağlayın.
- Süzülmüş pirinçleri tencereye ekleyip, 2-3 dakika daha kavurun, pirinçlerin saydamlaşmaya başladığını göreceksiniz.
- Tuz, karabiber ve şekeri ekleyip karıştırın.
- Sıcak su veya sebze suyunu ekleyin, kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ocağın altını kısın, tencerenin kapağını kapatıp pilavı 15-20 dakika pişirin. Suyunu çekene kadar pişirin.
- Pilav piştikten sonra ocağı kapatın, üzerine bir bez veya kağıt havlu koyup kapağını kapatın ve 10 dakika demlenmeye bırakın.
- Son olarak, ince doğranmış dereotu ve maydanozu ekleyip, pilavı bir çatalla karıştırarak servis yapın.
İpuçları:
- Enginarları soteleme sırasında fazla karıştırmayın, dağılabilirler.
- Pilavı demlendirmek, pirinçlerin daha lezzetli ve tane tane olmasını sağlar.
- İsteğe bağlı olarak, pilava bir avuç çam fıstığı veya kuş üzümü ekleyebilirsiniz.
Bu tarif, Refika'nın sağlıklı ve lezzetli mutfağını yansıtır; afiyet olsun! |
