Zeytinyağlı enginar nasıl hazırlanır, terbiyesi nasıl yapılır?
Zeytinyağlı enginar, bahar aylarının en taze lezzetlerinden birini sofralara taşıyan nefis bir seçenek. Enginarların doğru şekilde temizlenmesinden, limonlu suda bekletilmesine, tane karabiber ve maydanozla tamamlanan sunumuna kadar tüm incelikleriyle bu tarif, geleneksel bir zeytinyağlıyı mükemmel şekilde hazırlamanın yolunu gösteriyor.
Zeytinyağlı Enginar Tarifi
Malzemeler:
- 4 adet orta boy enginar
- 1 adet limon
- 2 adet orta boy havuç
- 1 adet orta boy soğan
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- 1/2 su bardağı su
- 1 çay kaşığı şeker
- Tuz
- 1 çay kaşığı tane karabiber
- 3-4 dal maydanoz
- 1 çay kaşığı un (enginarların kararmaması için)
Hazırlık Aşaması:
- Enginarları temizlemek için önce limonu ikiye kesin ve enginarların üzerine sürerek kararmasını önleyin
- Enginarların sert yapraklarını temizleyin, sap kısımlarını kesin
- Enginarların ortasındaki tüylü kısmı bir kaşık yardımıyla temizleyin
- Temizlenmiş enginarları limonlu suda bekletin
Pişirme Aşaması:
- Soğanı yemeklik doğrayın
- Havucu halka halka dilimleyin
- Tencereye zeytinyağını alın, soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun
- Havuçları ekleyip 2-3 dakika daha kavurun
- Enginarları tencereye yerleştirin
- Üzerine su, şeker, tuz ve karabiberi ekleyin
- Kapağını kapatıp kısık ateşte 30-35 dakika pişirin
Terbiye Hazırlığı:
- 1 limonun suyu
- 1 yemek kaşığı un
- 1 su bardağı su
- 1 adet yumurta sarısı
Terbiye Yapılışı:
- Bir kasede un ve suyu çırpın, topak kalmamasına dikkat edin
- Yumurta sarısını ekleyip tekrar çırpın
- Limon suyunu ilave edin
- Bu karışımı ocaktan aldığınız enginarların suyuna yavaş yavaş ekleyin
- Tencerenin kapağını kapatıp 5 dakika dinlendirin
Servis Önerisi:
- Enginarları servis tabağına alın
- Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin
- Soğuduktan sonra buzdolabında bekletip soğuk olarak servis yapın
Püf Noktaları:
- Enginarların kararmaması için limonlu suda bekletin
- Terbiyeyi eklerken yavaş yavaş karıştırın
- Zeytinyağlı enginarın lezzetinin oturması için 1 gece buzdolabında bekletin
|
